Видео рецепт лагмана
Рецепт лагмана
Смотри в 12-м выпуске 4 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»
Ингредиенты:
Для бульона:
Приготовление:
Бульон:
- Небольшими кусочками нарежьте мясо.
- Крупными кусками порубите овощи: морковь, красный лук, сельдерей и болгарский перец.
- Измельчите петрушку. Чеснок нарежьте слайсами.
- 150 мл растительного масла нагрейте в большой кастрюле с толстыми стенками и дном.
- Обжарьте в кастрюле с маслом мясо. Когда из мяса выпарится влага, закиньте морковку и лук, готовьте до золотистого цвета лука.
- Добавьте сельдерей и совсем немного обжарьте.
- Добавьте болгарский перец.
- Приправьте обжарку специей хмели-сунели, перемешайте и закиньте чеснок.
- Нарежьте помидор.
- Добавьте к обжарке томатную пасту и кусочки свежего помидора. Перемешайте.
- Закиньте петрушку и залейте мясо с овощами водой.
- Бадьян и чёрный перец горошком подогрейте на сковороде, чтобы под действием температуры специи лучше раскрыли свой аромат.
- Когда суп начнёт закипать, уменьшите огонь и приправьте бульон специями, посолите.
- Продолжите варить лагман ещё 45 минут.
- Муку высыпьте на стол и сделайте в центре лунку.
- Разбейте туда яйца и посолите муку.
- Начните замешивать тесто руками, подливая в него воду. Хорошо вымесите тесто, до однородной эластичной массы.
- Заверните тесто в плёнку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
- Когда основа для лапши настоялась, тонким слоем растительного масла смажьте стол и тесто.
- Раскатайте тесто не в очень большой круг, толщиной примерно 1-1.5 см. Разрежьте круг на полоски шириной 2-3 см.
- Получившиеся полоски скатайте руками, формируя длинные толстые колбаски. Каждую смажьте маслом ещё раз.
- Затем раскатайте колбаски во второй раз в более тонкие, сдавливая и вытягивая их, как бы немного подкручивая, чтобы тесто не разорвалось. Из каждой колбаски должна получиться очень длинная «верёвка». Сложите её «змейкой» таким образом, чтобы её длина была около 60-70 см.
- Одну верёвочку из теста накиньте на пальцы обеих рук, продевая каждый палец в петлю.
- Отбивайте тесто об стол, подбрасывая руки вверх и опуская вниз, будто крутите скакалку. Постепенно растягивайте лапшу в стороны, до максимально широкого разведения ваших рук. Если где-то колбаска порвётся, ничего страшного: возьмите кончик теста в руку и продолжайте отбивать лапшу, делая её ещё более длинной и тонкой. Стол при этом должен быть смазан тонким слоем масла, чтобы лапша обволакивалась и не слипалась между собой.
- Когда вся лапша готова, отварите её в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут. Закидывайте лапшу в воду небольшими порциями.
- Затем слейте воду через сито.
