Видео рецепт лагмана

Рецепт лагмана

Смотри в 12-м выпуске 4 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Ингредиенты:

Для бульона:

Приготовление:

Бульон:

• Небольшими кусочками нарежьте мясо.
• Крупными кусками порубите овощи: морковь, красный лук, сельдерей и болгарский перец.
• Измельчите петрушку. Чеснок нарежьте слайсами.
• 150 мл растительного масла нагрейте в большой кастрюле с толстыми стенками и дном.
• Обжарьте в кастрюле с маслом мясо. Когда из мяса выпарится влага, закиньте морковку и лук, готовьте до золотистого цвета лука.
• Добавьте сельдерей и совсем немного обжарьте.
• Добавьте болгарский перец.

• Приправьте обжарку специей хмели-сунели, перемешайте и закиньте чеснок.
• Нарежьте помидор.
• Добавьте к обжарке томатную пасту и кусочки свежего помидора. Перемешайте.
• Закиньте петрушку и залейте мясо с овощами водой.
• Бадьян и чёрный перец горошком подогрейте на сковороде, чтобы под действием температуры специи лучше раскрыли свой аромат.
• Когда суп начнёт закипать, уменьшите огонь и приправьте бульон специями, посолите.
• Продолжите варить лагман ещё 45 минут.

• Муку высыпьте на стол и сделайте в центре лунку.
• Разбейте туда яйца и посолите муку.
• Начните замешивать тесто руками, подливая в него воду. Хорошо вымесите тесто, до однородной эластичной массы.
• Заверните тесто в плёнку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
• Когда основа для лапши настоялась, тонким слоем растительного масла смажьте стол и тесто.
• Раскатайте тесто не в очень большой круг, толщиной примерно 1-1.5 см. Разрежьте круг на полоски шириной 2-3 см.
• Получившиеся полоски скатайте руками, формируя длинные толстые колбаски. Каждую смажьте маслом ещё раз.

• Затем раскатайте колбаски во второй раз в более тонкие, сдавливая и вытягивая их, как бы немного подкручивая, чтобы тесто не разорвалось. Из каждой колбаски должна получиться очень длинная «верёвка». Сложите её «змейкой» таким образом, чтобы её длина была около 60-70 см.
• Одну верёвочку из теста накиньте на пальцы обеих рук, продевая каждый палец в петлю.
• Отбивайте тесто об стол, подбрасывая руки вверх и опуская вниз, будто крутите скакалку. Постепенно растягивайте лапшу в стороны, до максимально широкого разведения ваших рук. Если где-то колбаска порвётся, ничего страшного: возьмите кончик теста в руку и продолжайте отбивать лапшу, делая её ещё более длинной и тонкой. Стол при этом должен быть смазан тонким слоем масла, чтобы лапша обволакивалась и не слипалась между собой.

• Когда вся лапша готова, отварите её в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут. Закидывайте лапшу в воду небольшими порциями.
• Затем слейте воду через сито.